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在食用油的熟炸炒料環節，這幾個要點不容忽視，關乎著食用油的品質和出油率。

先來說說溫度，不同原料的炒料溫度大不相同。就拿花生舉例，炒料溫度得嚴格控制在 160°C 至 180°C 之間。溫度低了，花生那濃郁的香味就出不來，而且出油率也跟著大打折扣；溫度高了，花生很容易被炒焦，一旦炒焦，不僅味道發苦，還可能產生一些對身體有害的物質。再看看菜籽，炒料溫度一般要保持在 120°C 至 140°C 之間。合適的溫度能讓菜籽中的某些成分失去活性，這樣出油率提高了，菜籽的香味也能很好地保留下來。

接著是時間控制，炒料時間的把握也十分關鍵。花生的炒料時間通常在 20 至 30 分鐘左右，不過還得根據花生的大小以及含水量等因素靈活調整。要是炒料時間太短，花生內部的油脂就無法充分激活，出油率自然上不去；但炒料時間太長，花生會變得過于干甚至出現焦糊的情況，這樣對出油可就非常不利了。而油菜籽，炒到菜籽顏色變成深褐色，濃郁的菜籽香撲鼻而來時，就說明炒得恰到好處。

翻炒的均勻度，在炒料過程中，保證原料均勻受熱可是重中之重。不管是人工用鏟子翻炒，還是借助機械攪拌裝置，都要讓每一粒原料都能接觸到適宜的溫度，只有這樣，才能達到較好的炒制效果，為后續的榨油環節奠定良好基礎。